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蜜饯含盐多,日常要少吃

日期:2016-11-22 11:03:56  点击:

话梅、杏脯、山楂糕等等这类酸酸甜甜的蜜饯食品是不少人在休闲时喜欢吃的零食,在享受美味的同时你有仔细了解过它们的食物标签吗?

蜜饯是以果蔬为原料,通过糖渍或盐渍制成的,其工艺流程基本为:原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。从加工工艺流程看,蜜饯的制作安全健康,其实背后却有很大安全和健康隐患。

一方面,我们都知道水果很容易在空气中氧化变色,为了避免或减轻氧化褐变,保持鲜亮诱人的颜色,在预处理阶段,生产蜜饯的企业一般都会对原料进行硫熏处理。硫熏就是用二氧化硫来熏制鲜果,但这个过程往往容易造成二氧化硫超标。

另一方面,在煮制与浸渍阶段,需要浓度高达60~65%的糖液,在这一过程中,糖分大量的渗入果肉中而排出了水分。但是如此大量的糖除了增加能量外几乎没有其它营养价值了。

此外,蜜饯的制作中往往需要盐渍,其钠含量是极高的。本身我们日常生活中钠的摄入量就普遍偏高,除了盐、酱油、味精中的钠,我们每天从水、肉类、蔬菜、水果中也会摄入大约1000mg的钠,若不加以注意,再摄入蜜饯等这些高钠的食物,长期以往,可想我们的身体怎能不出问题,对于需要低钠的高血压患者来说更是有害无利。

对一般人来说当然偶尔一次两次食用蜜饯也无可厚非,但一定要在大超市选择有包装的食用,同时在选购时要关注食品包装上的营养成分表,尤其是钠的含量。