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健康吃剩饭菜,你做对了吗

日期:2016-11-08 16:22:30  点击:

生活中吃剩饭菜是很常见的事情,没有哪个人做饭能做的正正好,或多或少都会有剩饭菜。而剩饭菜的存储和食用不当就会引起肚子疼、腹泻、呕吐、胃疼等症状,尤其在炎炎夏季更是易发。

之所以会引起这些疾病,是因为微生物的原因。微生物是很小的生物,小到一百万个微生物才能覆盖一个大头针针头的面积。细菌、病毒、酵母菌、霉菌和寄生虫等都是微生物。在这些微生物中有一些坏的微生物可以使食物发出不良的气味,产生不好的味道和令人厌恶的外观,这样的微生物还不算太坏,最起码我们看到食物的腐烂就不会再食用了。还有一些更坏的微生物并不改变食物的外观、也不会产生气味,但能使我们生病,甚至死亡。那我们该如何储存和食用剩菜呢?

1、选择性留存剩饭菜

绿叶蔬菜中一般都会含有硝酸盐,这种化学物质对人身体无害,但是在留存的过程中,硝酸盐会慢慢地转化为对人体有害的毒性物质亚硝酸盐,而亚硝酸盐是无法用高温去除的。因此,对于烹饪过的叶菜类蔬菜不宜储存,蔬菜能量极低并不影响能量摄入量,最好一次吃掉。

海鲜也不建议留存,海鲜放置一段时间会使它们鲜味全失,而且适合寄生虫和细菌生长。

豆浆、牛奶也不建议留存,这些食物含水较多且富含蛋白质等营养成分,十分适合微生物生长。

2、剩饭菜应及时冷却并合理存放

剩饭菜要及时冷却,并分开储存,避免细菌交叉污染。快速冷却的方法有可以将食物放在敞口盘中,可以将大块肉切成小块,还可以将食物放入冷而干净的器皿中或者频繁搅拌。

5℃至60℃是危险范围,微生物可以在此温度范围内迅速繁殖。如果剩饭菜需要存放2小时以上,特别是在气温较高的夏季节,应在60℃以上或5℃以下存放。一般家庭做到在5℃以下存放是没有问题滴,因为我们有冰箱。剩余肉类食物,应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存,并在短期内食用完毕。剩余的米饭可以放凉贴上保鲜膜后尽快放入冰箱,避免不适宜的温度储存产生发霉或变质,而造成食物“垃圾”。冷藏或冷冻食品不能杀死微生物,但能限制细菌的繁殖。食物的安全与储藏温度如下:

3、冰箱中存放剩饭菜的不要超过3天,重复加热不能超过一次

刚才已经说了,冷藏或冷冻条件下部分微生物仍能生长,冰箱并不是保险箱。剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完,重复加热不能超过一次,发现食物有变质腐败迹象要马上清除。

4、剩菜回锅彻底加热

一般而言,除去耐高温能力极强的细菌外,在100摄氏度的高温、长时间加热的过程中细菌都可以被杀死。二次加热熟食时应做到彻底热透,不能只是觉得热了就吃。

剩饭也可以创新的吃,做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或肉丝,加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜。