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你还在相信食物相克?

日期:2016-10-26 15:30:49  点击:

从事营养科普工作这么些年,关于什么食物和什么食物不能一起吃的说法从未断过,也是大家最为深信的话题,什么虾仁和维生素C、小葱和豆腐又或是牛肉和豆浆。是什么让人们对“食物相克”深信不疑呢?事实上真的存在“食物相克”吗?

之所以人们对“食物相克”深信不疑是因为听了一些两种食物一起吃营养价值会降低,或者两种食物在一起吃会生成什么有害的物质,再或者吃了某种食物搭配后引起了腹泻、头痛等疾病甚至丧命。其实,“食物相克”并没有充足科学依据。

一方面,营养素之间的确存在拮抗作用,但日常饮食的食用量对机体的影响微乎其微。比如“菠菜和豆腐”,传言菠菜中含有草酸、鞣酸,与豆腐中的钙结合影响钙的吸收。实际上,虽然草酸能与部分钙结合,但其影响小,没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。何况菠菜和豆腐中还含有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物,不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。

其次,食物间即使会发生化学反应,生成有害物质的计量也很小。以“虾和水果”这个经典相克案例为例,传言虾中的五价码砷和水果中的维生素C发生化学反应,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。实际上,这个反应是需要条件的,人的胃肠道并不适合,而且任何有毒有害物质发挥作用都是需要剂量的。食物中的砷元素普遍存在,其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。砒霜的中毒剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾中砷含量达到最高限量,并且有足够的维生素C转化,也相当于1个人一次性要吃的40kg虾,才能达到中毒剂量。

再次引起一些疾病的可能是食物本身的问题,或者是食用了有毒有害的食物引起的食物中毒,又或许是特殊体质产生食物过敏的表现,只是人们无法分辨是什么原因导致的,因此归咎于食物相克。比如“螃蟹和柿子”,传言螃蟹与柿子同食后经反应会造成疼痛、腹泻。实际上,蟹肉本身就是高致敏性食物,还可能潜藏有微生物,易引发肠胃不适、腹泻、过敏等,与吃不吃柿子无关。另一方面,柿子含有鞣酸,吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子,本身就有可能导致肚子疼,而有的人却不会,这与个人体质和摄入量有很大关系。再比如“啤酒和海鲜”,传言啤酒和海鲜同食会引起痛风,实际上本身啤酒和海鲜就是高嘌呤食物,这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利。而高尿酸血症与多种因素有关,不会因为一次半次的食用啤酒和海鲜就会患病。

为了证实“食物相克”之说不成立,中国营养学会委托兰州大学对100名健康人员进行所谓“相克”食物试食试验,并撰写了《部分相克食物组合的动物与人群试食研究》课题论文。试食试验包括猪肉+百合(猪肉炒百合)、鸡肉+芝麻(爆炒鸡块)、牛肉+土豆(土豆烧牛肉)、土豆+西红柿(土豆炒西红柿)、韭菜+菠菜(韭菜炒菠菜)五组。实验将五组食物按照家庭常规烹饪方法制作后,让试食者在15分钟内吃完,并连续观察一到两周,均未发现任何异常反应。

人体是任何高精密仪器都无法比拟的,食物进入人体会,人体会根据不同的食物做出不同的反应,并给予不同的消化吸收。假如生活中真的有那么多不能一起吃的食物,我们该活的多辛苦!